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解决方案

星级酒店厨房工程

酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计,厨房是将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客。

厨房与餐厅:厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

烹调厨房:烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备,冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。注意洁、污,生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排烟气:抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。